„Man ist, was man isst” – „Az vagy, amit megeszel” – szól a mondás. Egy országot ételei, gasztronómiája is jellemeznek. Ausztria öt térségét kulináris jellemzőin keresztül is megismerhették a meghívottak az ízek fölvonultatása közben.
A kulináris hidak című rendezvény a vasfüggöny lebontásának, a magyar–osztrák határnyitásnak a 25. évfordulójára is emlékeztetett. A Kempinski szálló ÉS Bisztrója az osztrák–magyar napok alkalmából, egy héten át különleges osztrák ételeket kínál, amelyeket a Michelin-csillagos burgenlandi séf, Max Stiegl prezentál a vendégeknek.
Max Stieglről tudni illik, hogy székhelye a burgenlandi Purbach község (magyarul: Feketeváros) Gut Purbach vendéglője, ahol a szakács a térség ízeit mutatja be vendégeinek. Az osztrák Gault Millau kalauz szerint Max Stiegl megelőzte korát, mostanra viszont a kor kulinária-divatja utolérte. A purbachi szakács jellemzője unortodox regionalitás. A kompromisszumok nélküli „Nose to tail”, azaz „az orrától a farkáig” filozófia most különösen népszerű. A kellemes borairól ismert Leithaberg lankáin tenyésztett saját kecskéinek a húsát dolgozza fel, a sertéshúst egy Sopron melletti kis üzemből vásárolja. A halakat a Fertőből fogják ki, a szezonális friss fűszernövényeket, vadfokhagymát, gombát és bogyós gyümölcsöket pedig a környező erdőkben szedi saját kezűleg. Specialitásai a belsőségek, amelyekhez nem kevés szakértelem kell.
Lássuk csak, mit kínálnak a sógorok!
Alsó-Ausztria – a kultúra és az élvezetek hazája. Csodálatos kulturális örökség, mozgalmas művészeti élet, finom bor, remek gasztronómia, és mindezek kultúrával, ízléssel megbolondítva egy tartalmas alsó-ausztriai nyaralás velejárói. Alsó-Ausztria különleges elhelyezkedéséből adódóan mindig is vonzotta az embereket és a hódítókat, akik mozgalmas történelemmel és gazdag kulturális örökséggel ajándékozták meg a térséget. A múlt két évezred éppen aktuális uralkodói mind mély nyomot hagytak maguk után. Ott találhatók, például, a római kori tartományi főváros, Carnuntum maradványai. A Babenbergek várakkal és templomokkal és kolostorokkal, a Habsburgok pedig a grandiózus építkezésekkel, barokkba öltöztetett épületekkel járultak hozzá Alsó-Ausztria kulturális örökségéhez.
Alsó-Ausztria kulináris kincseit nem csak a szőlőskertekben lehet megtalálni. A földeken és legelőkön, a kertekben és a vizekben sokféle regionális finomsággal találkozhatunk. A wachaui sárgabarack és a waldvierteli mák a legismertebbek, kívülük Alsó-Ausztriában az élvezetek további harminc régiója csábítja a vándort. Specialitásai a mostvierteli körtemust, a traisentali gyümölcslevek, a marchfeldi spárga és a ybbstali pisztráng. Aki úgy gondolja, hogy ezek a különlegességek nyilvánvalóak, az téved. A gasztronómiai fesztiválokon mérhető le igazán, milyen kiemelt szerepet kapnak a hazai termékek Alsó-Ausztriában.
A Waldviertelben egy falucska teljes egészében a máknak kötelezte el magát. A Mohndorfként is emlegetett Armschlagban minden év szeptemberében rendezik meg a mákszüretet. A mákspecialitások mellett gazdag zenei program várja az érdeklődőket, valamint néptánccsoportok és népviseleti divatbemutató is színesítik a fesztivált. A „mákosrétestúra” útvonala a falu környéki mákmezőkhöz vezet, ahol festői látvánnyal és további kulináris élvezetekkel gazdagodhatunk.
A dirndl szónak Alsó-Ausztriában három jelentése van: népviselet, lány és – amit sokan nem tudnak – egy kis piros vadbogyót is így hívnak. A húsos somot Pielachtalban szeptemberben szüretelik. A szüreti ünnepségen minden a közkedvelt gyümölcsről szól.
Keleten a Bucklige Welt (a „púpos világ”) lankáit követi a Schwaigen a Wechsel alpesi tája. A Semmering elegáns villáival, varázsos tájával és az UNESCO-világörökség részét képező híres Semmering-vasúttal nyűgözi le a közönséget. A Bécsi-Alpok az a régió, ahol az első hegyi vasutak, menedékházak és sífelvonók épültek. Az előkelő hangulatot máig őrzik az első virágkorukat még a 19–20. század fordulóján élő semmeringi és reichenaui gyógyüdülők. Máig népszerű téli és nyári üdülőhelynek számít a markáns hegycsúcsok, lankás dombságok, messzire elnyúló alpesi legelők és hegyi vízfolyások között fekvő terület.
Az alpesi szabadságot, az életigenlést és a lazaságot Bécs környéki művészek és gondolkodók fedezték fel és értékelték különösen nagyra. A nyári szabadságuk nagy részét a Bécsi-Alpokban töltötték olyan nagyságok, mint Heimito von Doderer, Viktor Frankl, Ludwig Wittgenstein, Arthur Schnitzler, Franz Werfel, Oskar Kokoschka, Stefan Zweig, Karl Kraus, Peter Altenberg. Az akkori nyaralók ugyanolyan nagy hangsúlyt fektettek a szellemi életre, mint azt teszik az maiak is a rengeteg kulturális rendezvénnyel.
Burgenland élményekben gazdag természeti kalandokat kínál. Hat természeti park és az osztrák–magyar határon átnyúló nemzeti park (kezdeményezője a magyar dr. Kárpáti László és az osztrák dr. Festetics Antal) a Fertővel, Európa legnyugatibb sztyeppetavával, egyetlen domb vagy hegy nélkül – ez Burgenland, a „másik” Ausztria. Európa egyik leglenyűgözőbb tájegysége, sokszínű kultúrák és nyelvi szigetek, különböző klímaövezetek, valamint eltérő flóra- és faunarégiók izgalmas ötvözetével egész évben várja a kikapcsolódásra és felfedezésre vágyó természetbarátokat.
A nemzeti park és a természeti parkok vezetői és szakértői minden tudásukkal és tapasztalatukkal, illetve vezetett túrákkal állnak az érdeklődők rendelkezésére. Akár madármegfigyelő túrák a Fertőnél, amely több mint 300 madárfajnak ad életteret, akár egy kenutúra a „vad” Burgenlandon keresztül, kirándulás a mocsárvidéken a zickentali mocsári ökrökhöz, vagy bortúra a legendás szentkúti uhudler-bor termővidékére – remek lehetőség Burgenland felfedezésére, hozzáértő vezetők segítségével. Mindezt a burgenlandi házigazdák remek ajánlatcsomagjai teszik még csábítóbbá, amelyek többsége egész évben foglalható.
A frauenkircheni (boldogasszonyi) St. Martin termálfürdő és szálló (St. Martins Therme & Lodge) a környék egyik legszebb pihenőhelyévé fejlődött, a gyakorló túrázók kedvelt kiindulópontja. A vendégeket a sokszínű Fertőzug-szafarik során a St. Martin hozzáértő erdészei, diplomás biológusok, geológusok és természetpedagógiai szakemberek kísérik és osztják meg velük tapasztalataikat. Minden évszak sajátos természeti élményeket és turisztikai érdekességeket tartogat.Az erdei túzok látványos tavaszi párzása épp olyan élmény lehet, mint a téli állatnyom-keresés.
A melegebb évszakokban a természetbarátoknak lehetőségük nyílik szürkemarha, vízi bivaly, fehér szamár vagy a Föld utolsó vadlovainak, a przsewalszki vadlovak nyomainak követésére, az ott honos 330 madárfaj megfigyelésére. Horgásztúrák, grillezés a mosonszentandrási Zicksee közelében, valamint élmény-szafari és nádkenu építése is szerepel régió kínálatában.
Wellness-, egészség- és üdülési ajánlatok sokasága csábítja a pihenésre vágyókat. Az idilli Dél-Burgenland lélegzet-elállító csöndjében éppúgy kikapcsolódhat, mint a világörökség-tag Fertő, Fertőzug csodálatos tájain.
Karintiában, az Alpok napos déli lankáin mindig is ez volt a jelszó: örömmel élni és felszabadultan élvezni az életet. A karintiai alpok–adriai konyhában a régiókból származó friss hozzávalókat szezonális jelleggel, régi konyhai hagyományok alapján, de újraértelmezve vegyítik össze ízletes egésszé.
Ezen a tájon három ország – Karintia, a Friuli–Venezia Giulia régió és Szlovénia – étkezési kultúrája érezteti hatását, főként friss és helyi termékeket dolgoznak fel ízletes fogásokká. Ahogyan az egy autentikus konyhától elvárható, az alpok–adriai konyha ételeinek izgalmas választékában a különböző régiók és az egyes évszakok egyaránt nyomon követhetők. A finom ízek nem ismernek határokat. Aki kitérőt tesz a szomszédos Olaszországba vagy Szlovéniába, újra és újra rá fog bukkanni a karintiai specialitások „rokonaira”. A karintiai Käsnudelt olasz változatban ravioliként tálalják, a szlovén „pohaca”-ról és Friuli tartomány „gubana”-járól pedig a mazsolával, fahéjjal és cukorral töltött, kelt tésztából készült karintiai sütemény, a reindling jut eszünkbe. A számos igazán különleges karintiai szezonális finomságra példa a lavanttali spárga, amelyet már április elejétől kézzel szednek.
Talán már 10 ezer esztendős a lesachtali kenyérsütés. A nyers gabonamagot évszázadok óta változatlan módon dolgozzák fel ízletes, kész kenyérré, sőt a módszer 2010-ben a szellemi kulturális örökség részeként az UNESCO védelme alá is került.
Az „Éld át és fedezd fel!” mottóval hirdetett „Magische Momente” (Mágikus pillanatok) túra igazán intenzív természeti élményekkel ajándékozza meg a Karintiába látogatót. A különlegesen képzett túravezetővel kísért és jól szervezett napi program az igazi kalandoroknak és ínyenceknek éppúgy megfelel, mint a romantikára vágyóknak és a családoknak. A túrák választéka a nemzeti parkban élő vadállatok megfigyelésétől és az élménytutajozástól a kulináris ínyencprogramokon át egészen az öböl- és napfelkelte-túrákig terjed.
A „Magische Momente” azonban rengeteg élményt kínál akkor is, ha a vándor úgy dönt, inkább otthon hagyná a túrabakancsot. Elektromos kerékpárral bejárhatja például Közép-Karintia kulináris és kulturális állomásait St. Veit körül, vagy választhatja a Bad Kleinkirchheimből induló hegyikerékpáros kirándulást kajakozással és grillesttel a Millstatti-tó partján. A karintiai természettel való izgalmas találkozások áprilisban indulnak, átlagos áruk 40 euró körül mozog.
Karintiában, az Alpok napos déli lankáin a turistákat minden magassági szinten álomútvonalakkal kényeztetik. Kedvtől, hangulattól, igénytől és kondíciótól függően számtalan, a tartományon át vezető, jelzett turistaútvonal közül választhatunk. A karintiai túravidék első számú útvonala a 43 szakaszból álló Alpok–Adria-túraút, amely750 km hosszan vezet a karintiai Großglocknertől Szlovénián át egészen Trieszt közelébe, a tengerpartig.
Május 17-én nyílik meg a salzburgi Dómnegyed/Domquartier – jelentette be a kulináris hídra lépő Andrea Minnich, Salzburg tartomány idegenforgalmi szervezetének vezető munkatársnője. A Dómnegyed egy sor múzeum bekapcsolódásával szervezett kezdeményezés a barokk átütő erejét és pompáját tárja a látogató elé: 15 ezer négyzetméteren megcsodálható kétezer műtárgy által.
A látogatók most először kapnak lehetőséget mindazon pompás épületrészek bejárására, melyek az egyházi és a világi hatalomgyakorlás központját alkották a salzburgi hercegérsekek korában. Az Európa-szerte egyedülálló múzeumi körséta az érseki rezidencia dísztermein és képtárán át a dómba vezet, melynek oratóriumaiban a Dómmúzeum kincsei tekinthetők meg. Onnan a művészeti értékek és ritkaságok termein át a „hosszú galéria” barokk festményeihez, majd a Szt. Péter főapátság új múzeumába vezet. A körsétán a Franciskánusok templomának kórusára is bepillanthatnak a látogatók, akik az érseki rezidenciából a karabélyosok termén át érnek a látnivaló végére
Salzburg idei pünkösdi ünnepi játékainak középpontjában Gioachino Rossini munkássága áll. Cecilia Bartoli művészeti vezető irányításával sziporkázó Rossini-fesztiválra számíthatnak az arra járók június 5–9. között. A program fénypontjai a Hamupipőke meseopera és Rossini tragikus operája, az Othello. Mindkettőhöz Jean-Christophe Spinosi és az Ensemble Matheus barokk zenekar adja a zenei kíséretet – történelmi hangszereken. Kiemelkedőnek ígérkezik a fiatal kontratenor, Franco Fagioli hangversenye, amely az utolsó kasztrált énekes, Giambattista Velluti előtt tiszteleg. Rossini Velluti számára komponálta egy kantátáját és az Aurelianus Palmürában című operáját. A Salzburgi Marionettszínház a pünkösdi ünnepi játékok alkalmából viszi újra színre A sevillai borbély című Rossini-operát. Az előadást kísérő zenei felvételen Cecilia Bartoli énekli Rosina szerepét.
A napjainkban ismert salzburgi galuska, a Salzburger Nockerl (édes mint a szerelem, gyengéd mint a csók…) a 19. századi polgári konyha remeke. Elkészítési módja fokozatosan alakult ki, égetett tésztájú galuskából és omlettből fejlődött ki a mai híres galuska, amely nem más, mint édes felfújt. Az új ételkreáció egy csapásra közkedveltté lett és bekerült az osztrák konyha alapvető fogásai közé. Mi sem példázza ezt jobban, mint hogy a salzburgi galuska receptjét már a 19. század közepén felvették a jó konyhát roppantul kedvelő Habsburg-Lotaringiai János főherceg szakácsainak receptkönyvébe.
A képen látható salzburgi galuska receptje
Hozzávalók:
5 tojás, 4 evőkanál porcukor, 1 kávéskanál liszt, egy kevés reszelt citromhéj, 2 evőkanál tej, 3 evőkanál vaj
5 tojás fehérjét nagyon keményre verünk 3 evőkanál porcukorral. Óvatosan beleforgatjuk 3 tojás sárgáját, beleszitálunk 1 kávéskanál lisztet és hozzáadunk egy kevés reszelt citromhéjat.
Felhevítjük 3 evőkanál vaj, 2 evőkanál porcukor és 2 evőkanál tej keverékét és tűzálló formába öntjük.
A tojásfehérjés masszából 4 galuskát formálunk, a tűzálló tálba ültetjük őket és az edényt azonnal az előmelegített sütőbe toljuk. A galuskákat200 Celsiusfokon aranysárgára sütjük.
Porcukorral megszórva azonnal tálaljuk.
Stájerország turisztikai kínálata túl vonzó, túl változatos és túlságosan is élvezetes… hogy csak egy rövid kirándulást tegyünk ott! Elegendő egy-két éjszakával többet eltölteni Stájerországban, és a felüdülés garantált.
A „Buschenschank”, vagyis a vidéki borozó az egyik legkedveltebb formája annak, hogy Stájerország 8 borútján megpihenjünk, beszélgessünk, helyi ízeket kóstoljunk, új energiával töltődjünk fel. A borászok azon joga, hogy saját készítésű borukat a saját házukban minden különösebb engedély nélkül értékesíthessék, egészen II. József császár (a „kalapos király”) egy 1784-ben hozott rendeletéig nyúlik vissza, amely eredetileg arra vonatkozott, hogy a borász bemutathassa aktuális újborát a település lakóinak. 230 évvel később a vidéki borozók kínálata a vegetáriánus és vegán uzsonnáknak köszönhetően aktuálisabb, mint valaha. Kortalanok ugyanakkor a fatányéros uzsonnák, az otthonos légkör és a környező szőlőskertekre nyíló csodás kilátás. Ausztria zöld szívében több mint 800 vidéki borozó várja vendégeit.
A Buschenschank-kínálat egyik legkedveltebb és legrégebbi ételkreációja a klasszikus fatányéros uzsonna. A név árulkodó: egy fadeszkán a legkülönbözőbb főtt és füstölt sonkavariációkat, sült oldalast vagy sertéssültet, füstölt kolbászt, sajtot, pástétomokat, szalonnát, friss zöldségeket szolgálnak fel, és természetesen a reszelt torma sem hiányozhat. Az idő természetesen a dél-stájer borút mentén található borozókban sem állt meg. Itt is követik a legújabb táplálkozási trendeket és a 2014-es szezontól már vegán és vegetáriánus uzsonnát is kínálnak a Buschenschankok.
Grácban a kulináris rendezvénynaptár fénypontja egyértelműen az „ínyencfőváros hosszú asztala”: egy csodálatos késő nyári este, egy díszesen megterített asztal a szabadban, egyedülálló kulináris élmények, a tartomány legjobb borai, mindez a Schlossberg, az Óratorony és a városháza lenyűgöző kulisszája előtt – ezek egy feledhetetlen éjszaka hozzávalói. Tavaly a grazi szakácsoknak és partneréttermeknek már negyedik alkalommal sikerült 700 vendéget kiszolgálniuk – a társaság legnagyobb megelégedésére.
Kelet-Stájerországban egy új, négynapos e-bike körtúrán juthat el a vendég az Ausztria kertjének is titulált régió legszebb természeti látnivalóihoz és kulturális kincseihez, miközben különleges kulináris élményekben is részesülhet. A160 kilométerhosszú körtúra St. Ruprecht/Raab településről indul, majd Passail, St. Kathrein/Offenegg, Anger, Stubenberg, Hofkirchen, Pöllau és Bad Waltersdorf érintésével vezet vissza St. Ruprechtbe. A túrán 2900 méternyi szintkülönbséget hagy a háta mögött, ami segít elégetni azt a tetemes mennyiségű kalóriát, amelyet például az arzbergi sajtbarlangban, a Graf pálinkafőzdében, az almenlandi Kreiner méhészetnél, a weizi báránytenyésztőknél, a számtalan almás- és gyümölcsöskertben, valamint a vendégszerető falusi gazdaságban magához vesz.
A csodás természeti látnivalók mellett számtalan kulturális gyöngyszemmel is találkozhat útközben: Herberstein kastély és vadaspark, Pöllauberg templom, Katerloch cseppkőbarlang…
Befejezésül álljon itt az a menűsor, amelyet az Ausztria és Magyarország között vert kulináris hidakon kínáltak a rendezvény részvevőinek. Mielőtt bárki is valamiféle lucullusi dőzsölésre gondolna, ide írjuk: valamennyi ételből kóstolónyi porciót szolgáltak föl – miként illik.
# Tepertős pogácsa és erdei fűszeres szalonna
# Frissen szeletelt szürkemarhasonka Lánchíd-rudakkal
# Marchfeldi spárga, lestyánnal és libamájjal
# Tokaji libamáj terrine, szilvával és földimogyoróval
# Pannóniai halleves sáfránnyal, curryvel, gyömbérrel és lencsével
# ÉS Bisztró halleves, fogassal és folyami rákkal
# Mölltali ricset és sebesvízi pisztráng hegyi szénában
# Magyar lencsefőzelék, házi sertéskolbásszal
# Stájer kappan – comb / belsőség / sült
# Modern hortobágyi-palacsinta, csirkehússal és fiatal zöldségekkel töltve
# Salzburgi galuska
# Somlói galuska
