Akár főzzük, akár nyersen esszük, tudni kell, hogy nehéz étel, ahogy a népi mondás tartja a k-betűs ételekről. A megtisztítása nem könnyű feladat, mert elég vastagon kell eltávolítani a héját.

Érdekesség a növény angol neve: Hungarian turnip, azaz magyar gyökér, mégsem szerepel sem keleti, sem nyugati szakácskönyvekben, csupán a környező országok étlapján – ott is ritkán.

 

Karalábésaláta

2 db fiatal, megtisztított karalábét reszeljünk le káposztareszelőn. A zöld leveleket tegyük félre levesekbe! 2-3 darab idei sárgarépát is reszeljünk hozzá, majd2 dljoghurtban vagy kefírben elkevert 2 evőkanál búzacsírával vegyítsük össze az egészet. Megszórhatjuk a konyhaablakban termett kerti zsázsával is.

 

Egyszerű karalábéleves

Személyenként egy karalábét tisztítsunk meg, vágjuk kis kockákra, és kevés vízben főzzük meg kb. húsz perc alatt. Tegyünk hozzá még teatojásba zárt 1 kávéskanálnyi szárított, morzsolt lestyánt, csipetnyi gyömbért és 1 evőkanál Vegetát, amit a főzés végén eltávolítunk belőle. Ha puha lett, turmixoljuk pépesre!

Egy tojásból készült petrezselymes zabgaluskával és tányéronként egy-egy púpozott evőkanál tejföllel tálaljuk.

 

Karalábéfeltét

Három fiatal karalábét megtisztítunk, kis kockákra vágunk. Sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, a levét később levesekhez felhasználhatjuk. Három egész tojást mély tálban felverünk, megsózzuk, 1 evőnanál liszttel és a kihűlt karalábédarabokkal összekeverjük.

Nagyobb serpenyőben1 dlolajat felforrósítunk, amibe evőkanállal beleszaggatjuk a kapott masszát. Hirtelen mindkét oldalukat átsütjük. Konyhai kéztörlőpapíron hagyjuk róla lecsurogni a felesleges olajat.

Majonézes salátákhoz kiváló fogyókúrás étel. Ami megmarad a sültekből, azt később felmelegíthetjük egy vékony sajtszelettel a tetején.

 

Töltött karalábé

Személyenként két friss karalábét megtisztítunk. A gyökér, nem a levél felőli részükbe görbe késsel vagy karalábévájóval mély lyukat fúrunk. A szokásos fűszeres húsos, gombás vagy szójás töltelékkel megtöltjük a karalábék üregeit.

A kivájt részeket és a kierezett, zsenge, apróra vágott karalábéleveleket egy nagyobb lapos lábasba tesszük, ráöntünk 2-3 dlvizet, megsózzuk, és beleállítjuk a megtöltött karalábékat. A lábast lefedve, 20-25 percig főzzük az egészet, amíg a töltött fejek megpuhulnak. Akkor óvatosan kivesszük a léből a karalábékat, félre tesszük. A levét turmixoljuk, besűrítjük2 dltejfölbe kevert 1 evőkanálnyi liszttel. Ezután ismét visszatesszük a lébe a fejeket, néhány perc alatt felforrósítjuk, azután tálaljuk.

 

Podlupka

Erdélyben így nevezik a töltött karalábé levelekből készült ételt. Ezúttal nem a karalábét, hanem az ép, friss leveleket töltik meg a szokásos töltelékkel (darált hús, fűszerek, főtt rizs, apróra vágott hagyma). A karalábéfejeket megtisztítják, apró kockákra vágják, kevés sós lében, vajjal felteszik főzni, de előbb szorosan egymás mellé rakják bele a töltött leveleket. 20-30 perc alatt minden megpuhul. Ha kell, közben még kevés vizet öntenek alá. A forró ételt hideg tejföllel gazdagon meglocsolva tálalják.